Yeniden merhabalar! Bugünkü yazımda sizlere hangi şarabın hangi yemeğe yakıştığından bahsedeceğim. Bunun için de Kim Korkar Şaraptan (bu linkten satın alabilirsiniz.) adlı kitaptan yardım alacağım. Bu kitabı siz okuyucularıma kesinlikle tavsiye ediyorum çünkü üzüm türleri, şarapçılık, şarap kültürü ve nice konu üzerine detaylı bilgiler veriyor. Ayrıca okurken zevk alacağınız bir kitap olmuş. Bir göz atmanızı öneririm.
Çoğumuz şarabın nasıl içilmesi gerektiğini bilmez, hatta çok da umursamaz. Ancak şarabın ayrı bir kültürü olduğunu bilen insanlar için bu tür yemek/şarap ilişkisi oldukça önemlidir. Kitapta bu ikili uyum bir nevi evliliğe benzetilmiş. Eğer birliktelik başarılı olursa bu ikili artık birbirinden ayrı düşünülemez ve bu uyum sayesinde müthiş keyifli bir birliktelik ortaya çıkar.
Kitap, uyumun hakkıyla değerlendirilebilmesi için yemeğin piştiği sırada bu birlikteliğin çalışıp çalışmadığını test etmek gerektiğini okurlara öneriyor. Ancak bu "tat birlikteliğinin" kesinlikle kişiden kişiye değiştiğini de ekliyor. Sonuçta bir evlilikte de aşkın tanımı kişiden kişiye değişmez mi?
Uyumu kolay yoldan sağlamak istiyorsanız kısa yoldan benzer şarap ve yemek renklerini kolayca bir araya getirebilirsiniz.
Çoğumuz şarabın nasıl içilmesi gerektiğini bilmez, hatta çok da umursamaz. Ancak şarabın ayrı bir kültürü olduğunu bilen insanlar için bu tür yemek/şarap ilişkisi oldukça önemlidir. Kitapta bu ikili uyum bir nevi evliliğe benzetilmiş. Eğer birliktelik başarılı olursa bu ikili artık birbirinden ayrı düşünülemez ve bu uyum sayesinde müthiş keyifli bir birliktelik ortaya çıkar.
Kitap, uyumun hakkıyla değerlendirilebilmesi için yemeğin piştiği sırada bu birlikteliğin çalışıp çalışmadığını test etmek gerektiğini okurlara öneriyor. Ancak bu "tat birlikteliğinin" kesinlikle kişiden kişiye değiştiğini de ekliyor. Sonuçta bir evlilikte de aşkın tanımı kişiden kişiye değişmez mi?
Uyumu kolay yoldan sağlamak istiyorsanız kısa yoldan benzer şarap ve yemek renklerini kolayca bir araya getirebilirsiniz.
1. Beyaz Şarap
2. Kırmızı Şarap
Kırmızı şarap ise biraz daha sıcaklığı yüksek olarak (yoğun kırmızlar için 16 - 18 °C, yumuşak ve meyvemsi kırmızlar için 14 - 16°C, hafif kırmızılar için 11 - 13°C) servis edilmesi önerilir. Kırmızı şarap benim için oldukça değerlidir, bu yüzden dışarı çıktığım zaman çok tercih ettiğim bir tür olmaz. Ancak yediğim yemek kırmızı şaraba daha çok uyuyorsa o zaman içki menüsünde daha fazla zaman harcadığım olmuştur. Tabii eğer ailemle yemek yiyeceksem işim daha rahat oluyor, babam zaten çalışmasını önceden yapmış oluyor hep. Kırmızı şarap daha çok kırmızı et yemekleri (Dana antrikort, köfte, dana biftek ve bonfile) ile tercih ediliyor. Kuzu etleri, sakatatlar, av yemekleri ve soslu et yemekleri ile de oldukça iyi bir uyum sağlıyor. Türkiye'de Doğu bölgelerimizdeki et yemeklerinin Boğazkere ve Öküzgözü şaraplarıyla uyumu kaçınılmazdır. Ayrıca domates soslu makarnalar ile de tercih edilebilir.
Peynir seçimi olarak da eski kaşar, parmesan peyniri, çedar peyniri, beyaz peynir tercih edilebilir. Beyaz şaraba nazaran kırmızı şarapla kabuklu deniz ürünlerini tüketmek önerilmez. Balık eti, şaraplara metalik bir tat verecektir.
Peynir seçimi olarak da eski kaşar, parmesan peyniri, çedar peyniri, beyaz peynir tercih edilebilir. Beyaz şaraba nazaran kırmızı şarapla kabuklu deniz ürünlerini tüketmek önerilmez. Balık eti, şaraplara metalik bir tat verecektir.
3. Roze/Blush Şarap
Ah roze... Gerçekten benim için içimi oldukça keyifli olan bir şarap. Bir de rengi... Oldukça hafif ve aromalı bir şarap olan roze, beyaz şarap gibi soğuk tüketilmesi gereken (8 - 11 °C) bir şaraptır. Yakın bir arkadaşla ya da özel biriyle ılık bir yaz akşamında tüketmenin oldukça lezzetli olduğunu düşünüyorum. Bu lezzetli şarap en çok şarküteri ürünleri ile (sucuk, salam, füme et.), ızgara somon ve havuç püresi gibi hafif sebze püreleri ile tüketilmesi önerilir.
Ben de içine birkaç tane çilek tanesi koymayı tercih ediyorum. Siz de mutlaka deneyin, çok başarılı bir ikili olduklarını düşünüyorum. Ancak roze şaraplarıyla peynir tercih edilmiyor.
Ben de içine birkaç tane çilek tanesi koymayı tercih ediyorum. Siz de mutlaka deneyin, çok başarılı bir ikili olduklarını düşünüyorum. Ancak roze şaraplarıyla peynir tercih edilmiyor.
4. Katil Gıdalar
Tercih edebileceğiniz tatların olduğu gibi bir de tercih etmemenizin önerildiği gıdalar var tabii. Sirke , sadece yeşilliğin olduğu bir tabak, sarımsak, enginar, hindiba, pırasa ve ıspanak kesinlikle kaçınılması gereken gıdalardır. Tabii yine de bunları tüketmek sizin tercihiniz.
Daha fazla detay için aşağıdaki görseli inceleyebilirsiniz.